油是咱們烹飪食物必不可少的輔佐品，能為食物的色、香、味做很大奉獻(xiàn)?，F(xiàn)在，植物油品種繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，別的還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使咱們?cè)谔暨x時(shí)感到目不暇接，無從下手。也有人稱“橄欖油最健康、亞麻籽油養(yǎng)分最豐富……”，可見食用油的挑選也是有門道的，那么到底要怎樣吃才會(huì)更健康呢？

       動(dòng)物脂肪以飽滿脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)，如豬油、牛油、羊油等。相反，植物油則含不飽滿脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài)，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。依據(jù)脂肪酸類型和含量高低，咱們大致能夠?qū)⒉煌悇e油脂分為下面四類：

飽滿脂肪酸型
       豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂也富含膽固醇。飽滿脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高的主要原因，添加患心腦血管疾病的危險(xiǎn)。不過飽滿脂肪酸比較耐高溫，合適油炸時(shí)運(yùn)用。

單不飽滿脂肪酸型
        橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C（壞膽固醇）的水平，一起，還能夠確保HDL-C（好膽固醇）的水平不變，甚至有所上升，所以相對(duì)比較健康，合適高血脂和心腦血管疾病患者食用。因?yàn)殚蠙煊筒荒透邷?，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一定要挑選“初榨橄欖油”！相對(duì)而言，茶油更耐高溫，能用于炒菜。

多不飽滿脂肪酸型
       玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽滿脂肪酸因?yàn)楹胁伙枬M鍵，穩(wěn)定性差，在加熱和體內(nèi)代謝進(jìn)程中簡(jiǎn)單氧化構(gòu)成自由基，因此食用也需定量。而且忌高溫油炸，合適燉煮和炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是調(diào)涼菜，或許煮湯粥時(shí)滴幾滴調(diào)味、調(diào)香。

均衡型
       花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相比，這類油脂的飽滿、單不飽滿和多不飽滿脂肪酸含量相挨近，比較均衡?；ㄉ陀脕沓床耍軌蛱砑邮澄锵銡?，也不簡(jiǎn)單被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。芝麻油也是養(yǎng)分豐富的優(yōu)質(zhì)食用油，但不合適炒菜。

     至于食用油怎樣吃才更健康，建議上述不同類型的油輪換著吃，或許準(zhǔn)備幾種不同類型的油，依據(jù)烹飪方式挑選合適的油。此外需求留意食用油的保質(zhì)期一般只要半年左右，從翻開蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的進(jìn)程。建議我們盡量購(gòu)買小包裝，最好3個(gè)月內(nèi)用完，而且應(yīng)當(dāng)避光保存、遠(yuǎn)離灶臺(tái)。無論運(yùn)用什么油做菜，都要留意不要“冒油煙”，冒煙闡明油的溫度已經(jīng)很高了，簡(jiǎn)單破壞食物中的養(yǎng)分成分，也簡(jiǎn)單產(chǎn)生有致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)。

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